Não todos os vinhos de sobremesa são fortificados com álcool, sua doçura ocorre porque as uvas estão no lugar certo, na hora certa, quando acontece a podridão nobre (Botrytis cinerea), como nos Sauternes, ou porque os vitivinicultores decidem colher as uvas bem maduras e as secam antes da fermentação (late harvest).
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